복분자는 낙엽관목이며 줄기는 3cm안팍이고 끝이 휘어져 땅에 닿으면 뿌리가 내리며 줄기는 자주빛이 도는 붉은색이고 백분으로 덮여있어 가시가 있습니다. 5월 초,중순에는 개화하여 꽃잎은 5매로 백색이고 열매는 가지끝에 달리며 소핵과 집합체로 둥글고 6월 중,하순에는 붉은색으로 익지만 나중에는 흑색으로 완숙됩니다. 냄새는 없고 맛은 시며 성질은 따뜻한게 특집입니다.
5월에 성숙한 복분자를 엄선 선별하여 정제수로 세척하고 이물질 완전제거 후 과실손상이 없고 물빠짐이 잘되게 한 복분자와 정백당을 배합합니다. 배합물을 숙성용기에 담아 저온발효 숙성 다시 원액을 여과 추출하여 첨가물 배합원료를 95°C에서 살균 후 병입한 제품이 바로 백양 다다복분자차입니다.